Mousse de betteraves

• 2 betteraves cuites

• 2 yaourts natures

• Œufs durs

• sel, poivre

• persil

Couper les betteraves en dés, les mettre dans le mixer avec les yaourts, sel et poivre.

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

Verser en verrines

Écaler les œufs durs et les couper en petites miettes.

Parsemez les miettes d'œufs sur la mousse de betteraves et de persil ciselé.

Servez frais en verrines.